あなたは柔らかい肉が好きですか？私も大好きです！
これは、バーベキュー肉と焼き肉の両方に当てはまります。
問題は、この肉の柔らかさは必ずしも簡単に得られるとは限らないということです。では、どのようにして重曹で肉を柔らかくしますか？
幸いなことに、料理人の友人が、肉を簡単に柔らかくするための簡単で非常に効果的なトリックについて教えてくれました。
大小を問わず、口の中でとろけるような一枚を手に入れるには、 重曹を使うだけ。見てください：
大きな肉片に
1. 重曹で満たされたプレートに肉片を転がします。
2. 肉をラップで覆います。
3. 冷蔵庫で4時間以上放置します。
4. 肉を冷水で完全にすすぎ、重曹をすべて取り除きます。
5. あなたが望むようにあなたの肉を調理してください。
小片またはスライス用
1. ボウルに重曹と少量の水を混ぜます。肉100gの場合、小さじ1杯の重曹と1/2杯の水を数えます。
2. 肉片をボウルに少なくとも15分間浸します。
3. ボウルから肉を取り除きます。
4. 冷水でよくすすいでください。
5. あなたが望むようにあなたの肉を調理してください。
結果
そして、あなたは行きます！このシェフのチップのおかげで、あなたの肉はとても柔らかくなりました:-)
簡単、迅速、効率的ですね。
一枚一枚が口の中でとろける…うーん、美味しい！
そして、このトリックは、肉のグリルまたはパンフライのカット、さらには完璧に調理されたカットにも同様に機能します。
また、鶏肉、子牛のロースト、子牛肉、ポークチョップ、ブルギニョン、子牛のソテー、パイク用ビーフ、フェイクファイラー、牛タン、ミートポーク、ワイルドボアに使用できます。
なぜそれが機能するのですか？
このトリックの利点は、牛肉、豚肉、鶏肉、子牛肉、イノシシ、ウサギ、さらには牛肉のブルギニョンなど、あらゆる種類の肉に使用できることです。
この手法は、肉の小さなスライスで特に効果的です。これは、肉の表面全体が重曹によく吸収されるためです。
重炭酸塩は肉の表面をアルカリ化（酸性度を下げる）するのに役立ちます。
これにより、タンパク質が結合しやすくなるのを防ぎ、調理中に肉の柔らかさを保つことができます。
あなたの番...
この祖母のトリックで肉を簡単に柔らかくしてみましたか？それがあなたのために働いたかどうかコメントで知らせてください。ご連絡をお待ちしております！
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