あなたのレシピをよりよく理解するための10の料理用語。

料理の用語はあなたを逃れ、あなたはすぐにレシピを作るのをあきらめますか?

とんでもない !

これがあなたのレシピをよりよく理解することを可能にする小さな料理用語集です...そして本物のシェフのように料理する:-)

AT なので…

:肉や魚のしつけとは、乾燥しないように調理中に脂肪の多い液体を注ぐことを意味します。通常、鍋の底に溜まる調理用脂肪やジュース、または追加の液体を使用します。

B なので…

漂白 :食品を湯通しするということは、沸騰したお湯に数分間浸して消化しやすくしたり(キャベツのように)、余分な塩を取り除いたり、皮を柔らかくして皮をむきやすくしたりすることを意味します(トマトのように)。

VS なので…

ノミ :チョッピングとは、材料を非常に細かく切ることを意味します(チャイブのように)。

D なので…

デグレーズ :デグレーズとは、料理の最後に、肉、魚、さらには野菜の皿の底に溜まったジュースをジュースやソースに変えるために液体を加えることを意味します。それは通常、水、ワイン、クレームフレッシュまたはブロスで釉薬をかけられます。

作成するには :料理を準備するということは、それが最も食欲をそそるように可能な限り最良の方法で食べ物を配置することを意味します。

E なので…

スライス :スライスとは、薄いスライスまたはストリップにカットすることを意味します。

M なので…

煮る :煮るということは、沸騰の限界で、通常は蓋をした鍋またはキャセロール皿で、ソースまたはジュースに入れて食べ物を非常にゆっくりと調理することを意味します。

ウェット: 湿らせるとは、調理中に液体(水やワインなど)を加えることを意味します。

P なので…

パン :食品のパン粉をまぶすということは、粘着性のある製品(卵、マスタードを溶かしたバターなど)でコーティングしてから、パン粉のプレートに巻くことを意味します。

S なので…

:食品(玉ねぎ、野菜など)を汗をかくとは、脂肪質の物質(油、バターなど)で弱火で調理し、着色せずに溶けることを意味します。

もちろん、このリストは完全なものではありませんが、専門用語を使用することがある特定のレシピの実現について理解を深めることができます。

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