やわらかいお肉、これ以上のものはありません。
特に後でバーベキューで焼くと！
肉を柔らかくして美味しい味わいを与える方法を知りたいですか？
幸い、パリの大きなレストランのシェフである友人から、肉を簡単に柔らかくするためのヒントを教えてもらいました。
ここは 肉を柔らかくし、さらにしっとりさせるための11人のシェフのヒント 望んだ通りに。見てください：
1.塩
肉は固くて乾燥するので、塩で味付けするべきではないと言う人もいます。
しかし、私はあなたのために少し秘密を持っています！
調理の1時間前にステーキの両面に塩をたっぷりと振りかけます。
試してみましたが、素晴らしいです！食卓塩の代わりに海塩を使用してください。
また、塩分を吸収することでタンパク質の一部が分解されるため、肉を柔らかくします。
2.お茶
お茶には、肉を自然に柔らかくするタンニンが含まれています。
濃い紅茶を1、2杯用意して冷まします。
次に、肉をその中に浸して、数時間マリネさせます。
3.ワイン、酢、柑橘類のジュース
これらの3つの製品は酸性で、肉の繊維を柔らかくするだけでなく、おいしい風味を与えます。
レモン、ライム、またはパイナップルを試してみてください。
酢の場合は、アップルサイダーまたはバルサミコ酢を試してください。
赤ワインはタンニンを含み、肉の風味が良いので優れています。
4.トマトベースのソース
トマトは酸っぱいので、トマトソースで作ったバーベキューマリネがたくさんあります。
そして、それは彼らのおいしい味や美しい色だけではありません！
これらのマリネも酢から作られているため、酸味が増し、肉が美味しくなります。
5.ビール
ビールはマリネに風味を加えるのに最適ですが、それだけではありません。
確かに、アルファ酸とタンニンが含まれているので、肉を柔らかくするのにも最適です。
これを行うには、肉を焼く前に少なくとも1時間マリネします。
6.コークス
奇妙に聞こえるかもしれませんが、コカ・コーラで本当に肉をマリネすることができます！
それが機能するためには、少なくとも1時間、せいぜい24時間までマリネする必要があります。
コーラの酸味で肉を柔らかくするだけでなく、キャラメルのような心地よい味わいになります。
たとえば、ポークリブで試してみてください。教えてください！
7.生姜
生姜はマリネのレシピでよく使われます。味だけじゃないって知ってた？
確かに、それは自然にタンパク質を分解し、肉を柔らかくするタンパク質分解酵素を含んでいます。
特に鶏肉を柔らかくするための優れたヒント。
8.コーヒー
コーヒーは肉を自然に柔らかくし、美味しくします。
これを行うには、濃いコーヒーを淹れ、冷ましてから、最大24時間マリネしてからグリルします。
お肉がとても柔らかくて美味しいのがわかります！
9.ヨーグルトとバターミルク
すべての乳製品と同様に、ヨーグルトとバターミルクにはある程度の酸性度が含まれていますが、カルシウムは豊富です。
これらの2つの特性は、肉の酵素を活性化し、タンパク質の分解にも寄与します。
その結果、肉を柔らかくし、硬さを軽減します。
10.イチジク、パイナップル、キウイ、パパイヤ
イチジク、パイナップル、キウイ、パパイヤは、非常にエキゾチックな甘くて塩辛いタッチでマリネに神聖な風味を付けます。
硬すぎる肉を柔らかくする植物酵素が含まれています。
これを行うには、マッシュフルーツまたはスライスを肉に置き、可能であれば3〜4時間以上マリネします。
肉の薄切りに最適です。
11.重曹
塩のように、重曹は肉に吸収されるときにタンパク質を分解します。
重曹をふりかけ、軽くこすり、冷蔵庫で2時間放置します。
または、重曹と水のペーストを作り、製品に直接塗布します。
数時間そのままにしてから、すすいで調理し、重曹をすべて取り除きます。ここでトリックをチェックしてください。
なぜそれが機能するのですか？
マリネのレシピには通常、酸、油、ハーブとスパイスの3つが含まれています。どうして ？
-酸は肉を柔らかくするために使用されます
-香辛料とハーブは風味に使用されます
-そして、油は肉の味を柔らかくして固定するために使用されます。
追加のアドバイス
強酸のレシピを作る場合は、ガラス皿を使用してください。ステンレス鋼は酸と反応して肉の味が非常に悪くなる可能性があるためです。
逆の効果があるので、肉は酸だけ（酢）に2時間以上とどまるべきではありません。肉が固まり始めます。
肉を長時間マリネしたい場合は、酢や酸ではなく、油を使ったレシピを使用してください。
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